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Puglia · Dal 1966
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Natürliche Mehl
Mediterranea
Farina Tipo 0 con Germe di Grano Vivo
Farina da grano coltivato in Puglia, ideale per pizza contemporanea e impasti a lunga lievitazione. Ideale per pizzaioli, panificatori e appassionati evoluti.
- Grano tenero ACA 360 coltivato in Puglia
- Germe di grano vivo preservato
- Senza additivi tecnologici
- Assorbimento acqua oltre 65%
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In Kürze
Ein Mehl für alle, die keine Kompromisse eingehen
Mediterranea è una farina pensata per lavorazioni artigianali che richiedono stabilità dell'impasto, buon assorbimento dei liquidi e profilo aromatico più espressivo rispetto alle farine tecniche standard.
- Ideale per pizza contemporanea
- Supporta lunghe maturazioni
- Idratazione superiore al 65%
- Grano coltivato in Puglia
- Senza additivi miglioratori
Vielseitigkeit
Ideal für
Mediterranea è una farina versatile adatta a diverse preparazioni lievitate. La sua struttura proteica permette di lavorare sia con impasti diretti sia indiretti.
- Pizza contemporanea ad alta idratazione
- Pizza in teglia
- Focacce a lunga maturazione
- Pane rustico con lievito madre
- Croissant e brioche
- Prodotti da forno artigianali
Der Unterschied
Warum Mediterranea wählen
Mediterranea nasce per offrire un equilibrio tra prestazioni tecniche e qualità della materia prima.
- Utilizzo di grano tenero varietà ACA 360
- Coltivazione del grano in Puglia
- Germe di grano vivo preservato nella farina
- Assenza di additivi tecnologici
- Filiera produttiva tracciabile
Queste caratteristiche permettono di ottenere impasti estensibili, stabili e ben idratati.
Territorium
Herkunft des Getreides und Territoriums
Il grano utilizzato per Mediterranea è coltivato in Puglia, una delle aree storiche della cerealicoltura italiana.
Il clima mediterraneo, i terreni agricoli e la tradizione nella coltivazione del grano contribuiscono alla qualità della materia prima destinata alla panificazione.
La coltivazione avviene secondo i principi dell'agricoltura integrata volontaria, con attenzione alla sostenibilità e alla tracciabilità della filiera.
Für wen es ist
Was ist Mediterranea
Mediterranea è una farina tipo 0 sviluppata per pizzaioli professionisti, panificatori artigianali e appassionati evoluti che cercano risultati costanti senza rinunciare a una materia prima naturale.
La farina consente di lavorare impasti ben idratati e stabili nel tempo, facilitando la gestione delle fasi di impastamento, fermentazione e cottura.
Technische Daten
Spezifikationen
W (forza)270–290
P/Lmax 0,60
Proteinemin 13%
Hagbergmin 280 s
Assorbimentooltre 65%
Farina con forza medio-alta adatta a lievitazioni medio-lunghe e impasti ben idratati.
Vergleich
gegenüber Standardmehlen
Mediterranea
Standard
Germe di grano
Vivo
Spesso rimosso
Additivi
Senza
Spesso presenti
Origine grano
Puglia
Variabile
Profilo aromatico
Più ricco
Più neutro
Das Ergebnis
Ergebnisse in Ihrem Teig
Utilizzando Mediterranea è possibile ottenere:
- Pizza con alveolatura ampia
- Crosta croccante e dorata
- Mollica soffice e leggera
- Impasti estensibili e stabili
La presenza del germe di grano contribuisce a migliorare la fragranza del prodotto finito.
Wie man es benutzt
Praktische Tipps zur Anwendung
Mediterranea può essere utilizzata con diverse tecniche di lavorazione. È adatta per:
- Impasto diretto
- Biga
- Poolish
- Lievito madre
- Lievito di birra
La maturazione può avvenire sia a temperatura ambiente sia con fermentazione controllata in frigorifero.
Pro 100 g
Nährwerte
Energia338 kcal / 1433 kJ
Grassi1,2 g
di cui saturi0,3 g
Carboidrati66,6 g
di cui zuccheri1,6 g
Proteine13,3 g
Sale0,01 g
Qualitätskontrollen
Lebensmittelsicherheit
La farina Mediterranea è sottoposta a controlli di laboratorio per verificare la conformità ai limiti di legge.
- Glifosato non rilevato
- Micotossine non rilevate
- Residui fitofarmaci non rilevati
- Metalli pesanti entro i limiti
Hinweis
Allergene
Contiene cereali contenenti glutine (grano).
Possibili contaminazioni: soia, molluschi e senape.
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