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Puglia · Dal 1966
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Natural Flour
Mediterranea
Farina Tipo 0 con Germe di Grano Vivo
Farina da grano coltivato in Puglia, ideale per pizza contemporanea e impasti a lunga lievitazione. Ideale per pizzaioli, panificatori e appassionati evoluti.
- Grano tenero ACA 360 coltivato in Puglia
- Germe di grano vivo preservato
- Senza additivi tecnologici
- Assorbimento acqua oltre 65%
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- Secure payment
- Protective packaging
- Traceable supply chain
In short
A flour for those who accept no compromise
Mediterranea è una farina pensata per lavorazioni artigianali che richiedono stabilità dell'impasto, buon assorbimento dei liquidi e profilo aromatico più espressivo rispetto alle farine tecniche standard.
- Ideale per pizza contemporanea
- Supporta lunghe maturazioni
- Idratazione superiore al 65%
- Grano coltivato in Puglia
- Senza additivi miglioratori
Versatility
Ideal for
Mediterranea è una farina versatile adatta a diverse preparazioni lievitate. La sua struttura proteica permette di lavorare sia con impasti diretti sia indiretti.
- Pizza contemporanea ad alta idratazione
- Pizza in teglia
- Focacce a lunga maturazione
- Pane rustico con lievito madre
- Croissant e brioche
- Prodotti da forno artigianali
The difference
Why choose Mediterranea
Mediterranea nasce per offrire un equilibrio tra prestazioni tecniche e qualità della materia prima.
- Utilizzo di grano tenero varietà ACA 360
- Coltivazione del grano in Puglia
- Germe di grano vivo preservato nella farina
- Assenza di additivi tecnologici
- Filiera produttiva tracciabile
Queste caratteristiche permettono di ottenere impasti estensibili, stabili e ben idratati.
Territory
Origin of the grain and territory
Il grano utilizzato per Mediterranea è coltivato in Puglia, una delle aree storiche della cerealicoltura italiana.
Il clima mediterraneo, i terreni agricoli e la tradizione nella coltivazione del grano contribuiscono alla qualità della materia prima destinata alla panificazione.
La coltivazione avviene secondo i principi dell'agricoltura integrata volontaria, con attenzione alla sostenibilità e alla tracciabilità della filiera.
Who it is for
What is Mediterranea
Mediterranea è una farina tipo 0 sviluppata per pizzaioli professionisti, panificatori artigianali e appassionati evoluti che cercano risultati costanti senza rinunciare a una materia prima naturale.
La farina consente di lavorare impasti ben idratati e stabili nel tempo, facilitando la gestione delle fasi di impastamento, fermentazione e cottura.
Technical data
Specifications
W (forza)270–290
P/Lmax 0,60
Proteinemin 13%
Hagbergmin 280 s
Assorbimentooltre 65%
Farina con forza medio-alta adatta a lievitazioni medio-lunghe e impasti ben idratati.
Comparison
vs standard flours
Mediterranea
Standard
Germe di grano
Vivo
Spesso rimosso
Additivi
Senza
Spesso presenti
Origine grano
Puglia
Variabile
Profilo aromatico
Più ricco
Più neutro
The result
Results in your dough
Utilizzando Mediterranea è possibile ottenere:
- Pizza con alveolatura ampia
- Crosta croccante e dorata
- Mollica soffice e leggera
- Impasti estensibili e stabili
La presenza del germe di grano contribuisce a migliorare la fragranza del prodotto finito.
How to use it
Practical tips
Mediterranea può essere utilizzata con diverse tecniche di lavorazione. È adatta per:
- Impasto diretto
- Biga
- Poolish
- Lievito madre
- Lievito di birra
La maturazione può avvenire sia a temperatura ambiente sia con fermentazione controllata in frigorifero.
Per 100 g
Nutritional values
Energia338 kcal / 1433 kJ
Grassi1,2 g
di cui saturi0,3 g
Carboidrati66,6 g
di cui zuccheri1,6 g
Proteine13,3 g
Sale0,01 g
Quality checks
Food safety
La farina Mediterranea è sottoposta a controlli di laboratorio per verificare la conformità ai limiti di legge.
- Glifosato non rilevato
- Micotossine non rilevate
- Residui fitofarmaci non rilevati
- Metalli pesanti entro i limiti
Notice
Allergens
Contiene cereali contenenti glutine (grano).
Possibili contaminazioni: soia, molluschi e senape.
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Quality assured by the producer
Protective packaging
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