OLIVES PERANZANA DE TABLES

La Peranzana est une olive à double aptitude, c’est-à-dire qu’elle est excellente aussi bien pour produire de l’huile que des olives de table. Notre entreprise a toujours a toujours été à la recherche de méthodes qui préservent les caractéristiques nutritionnelles des aliments. Elle s’est tout de suite adaptée à la méthode de transformation à la Grecque dite aussi « au naturel » (Saumure).

OLIVES PERANZANA À L’EAU DE MER

Comment est née l’olive à l’eau de mer?                                                                                                         
Un jour, me posant la question la question de savoir comment était née la production des olives en Saumure (méthode Grecque), je suis tombé sur un passage de l’Énéide qui racontait l’histoire d’un pêcheur Grec. Alors qu’il jetait ses filets au bord de la cote, il s’aperçut qu’il y avait des olives dans l’eau, intrigué, il en ramassa une et, après l’avoir regardée pendant un moment, il la porta à sa bouche pour la goûter. C’est avec un grand étonnement qu’il put constater la bonté de ces olives qui avaient désormais perdu leur goût amer.
J’ai alors commencé à faire des déductions et je me suis demandé : Le sel de l’antiquité était un aliment précieux et il était utilisé comme monnaie d’échange. Est-il possible que les anciens Grecs utilisent le sel pour faire la saumure et non la mer qui est une saumure naturelle? Je crois qu’ils ont utilisé l’eau de la mer pour désamériser les olives et c’est pour cette raison que j’ai commencé à les produire de cette manière. Mais l’eau de mer que j’utilise est épurée avec des filtres mécaniques et ioniques et actuellement, je suis unique au monde à les produire avec cette méthode.

Caractéristiques
Le sel de cuisine est à 100% du Chlorure de sodium, tandis que les sels minéraux dissous dans l’eau de mer ont le contenu le plus complet de sels minéraux. Cette caractéristique confère à mes olives un parfum différent et une plus grande valeur nutritionnelle (moins de Sodium, plus de Potassium et plus de Calcium).

OLIVES PERANZANA ASSAISONNÉES

Comment est née l’olive assaisonnée?
Des mythes grecs à la Bible, les olives sont au cœur de l’histoire de la Méditerranée. Dans l’Empire Romain, les olives se servaient dans tous les dîners, même dans les plus importants : comme le disait Martial, elles constituaient à la fois le début et la fin du repas, elles étaient portées comme entrées, ou offertes quand, après avoir mangé, on s’entretenait à boire. Habituellement, elles étaient conservées en saumure jusqu’au moment de les utiliser, puis elles s’égouttaient et s’assaisonnaient avec divers arômes et huiles (ou autre). Notre entreprise a décidé de les produire selon une de ces recettes.

Caractéristiques
Le résultat final sont des olives parfumées, croquantes et légèrement piquantes.